1. 设为首页
  2. 加入收藏夹
  3. 联系我们
  4. 广告服务
  5. 浙商通服务
  6. 商务室
  1. 首页
  2. 供应
  3. 求购
  4. 黄页
  5. 产品
  6. 产业群
  7.  
  8. 展会信息
  9. 浙江经济
  10. 创业浙江
  11. 风云浙商
  12. 企业管理
资讯首页  财富故事 创业报道 创业榜样 创业政策 网络创业 理财课堂 创业手册 创业项目 前车之鉴 资本动态 学生创业

小烧饼做出了大市场 宁波这几大流派你都尝过吗?

作者: 毛雷君 实习生 房子渲 时间:2017年11月15日 信息来源:
    这家火林烧饼还上过央视。     烧饼作为传统小吃一直受到大众的欢迎,最近宁波市场上除了传统的烧饼之外,还多了一些网红烧饼,让这个传统的小吃再次焕发光彩。小烧饼也做出了大市场。     小小一个烧饼流派却不少     说起烧饼,几乎每个人都吃过。别看这不起眼的烧饼,却也有不少流派。     据宁波餐饮协会小而美分会会长潘永健介绍,烧饼属大众化的烤烙面食,品种颇多,可以细分为大饼、烤饼、火烧等100多个花样。而在做法上也可以分为挂炉、烤炉、油炸等不同做法,深受大众欢迎。烧饼既可以作为早点,又可以作为正餐和点心,搭配其他小菜还可以作为夜宵,可谓品类繁多,吃法各异。     目前宁波市场上就有传统烧饼、衢州烧饼、缙云烧饼、金华烧饼和锅盔等几大流派,而且各有拥趸,市场占有率很高。     记者通过各大网络订餐平台查询到,宁波目前经营烧饼的店铺约300家,在大大小小的商业综合体、步行街和居民小区附近都有分布。而品种也有缙云烧饼、传统大饼、古城烧饼等10多种,能满足不同口味的消费者需求。     传统食品有了现代风味     在宁波市场上,缙云烧饼是最具代表性的传统烧饼,也深受消费者喜爱,目前打着缙云烧饼旗号的店铺也是最多的。     丁先生在开明街上开了一家缙云烧饼店。他告诉记者,缙云烧饼也称为桶饼,相传有650余年的历史。缙云烧饼主要原料是面粉、鲜猪肉和梅干菜,经烧饼桶炭火烘烤制成。他的小店秉承传统技法,现做现卖,赢得了很多回头客。生意好的时候,每天都能卖出数百个。     “我们这里的烧饼从4元到10元都有,区别只是里面的馅料不同。老底子的炭火烘烤,吃起来很酥脆,而且不用油炸,符合现在健康养生的观念。”丁先生说,目前宁波做缙云烧饼的店铺少说也有上百家,大多是从缙云出来的。虽然工艺大致相同,但是口味上也有一些不一样,秘诀就在配料——梅干菜上。     “我们缙云的梅干菜和绍兴梅干菜的做法不太一样,口感也会有所区别,缙云烧饼口感酥脆,口味相对偏轻一点。”至于具体工艺上的差别,丁老板表示涉及商业机密,不便多说,但是他强调,现在的缙云烧饼在传统的基础上有所改良,更加符合现代人的口味。     “CHINESE PIZZA”(中国披萨)这个洋气的名字就是烧饼界新晋网红“又卷烧饼”的英文名了。现在这个品牌在宁波有了4家加盟店,分别位于鄞州万达、鼓楼步行街等繁华的商业区。“又卷烧饼”鼓楼步行街门店经理应先生表示,他们这家店已经开了半年多了,每天的生意都很不错。“平时每天的营业额在2000元左右,周末和节假日都会突破5000元。”应先生说,和传统烧饼用炉子烤制不同,他们的烧饼是用烤箱来制作的,和面包的做法差不多。“来我们店里的基本都是年轻人,口碑很重要,80%都是外带的。我也希望通过努力改变那种烧饼是传统食品的概念,使它变得更加时尚。”     坚持很重要创新有前景     潘永健说,烧饼、油条、小馄饨这样的传统食品,都是靠手工制作,费时费力,要想坚持下来确实不太容易。现在的烧饼铺,手艺好的师傅基本都上了点年纪,很多年轻人不太愿意从事这个行当。     说到知名的缙云烧饼,潘会长认为这个品牌虽然很响亮、店面也不少,但是和沙县小吃一样,存在大而不强,缺少统一的品牌标识和一整套的运营体系,总体上还是处于各自为战的情况。这一点,传统的小吃行业需要向国外先进的连锁机构学习。     事实上,据他了解,早在2013年“加强缙云烧饼品牌建设,培训缙云烧饼师傅2000人次”已作为缙云县年度民生实事之一,被列入政府工作报告。2016年8月,缙云县还举行了首届缙云烧饼师傅技能大赛,为缙云烧饼更好地推广起了积极作用。     有传统的坚持就有创新的前景。潘永健说,现在的“又卷烧饼”其实就是脱胎于之前的土家掉渣饼。之前的土家掉渣饼红火一段时间之后,由于品牌把控不力,导致市场占有率不断下降。后来北京的一家公司重新进行了包装,用现代快餐连锁的方式推出了这样一个网红品牌,深受年轻人的喜爱。     “装修现代化、口味健康化、定位时尚化,这些都符合年轻人的需求,虽然卖得贵一点,生意还是不错的。”潘永健认为,像烧饼这样的大众化餐饮单品,如果还是按照传统模式,只能生存和维持,要想创新,必须在坚持口味的基础上提高产品的附加值,运用现代的营销方式,才能迎来进一步的发展。
  • 上一条:“洋创客”在沙龙国际,各有各的“大招”
  • 下一条:没有了
  • 本网编辑:萧莫
    1. 99人
    2. 0人
    最新文章
    版权和免责声明:
    1.凡注有“沙龙国际企业网”的文章,均为沙龙国际企业网版权所有,未经许可不得转载或镜像;
    2.未注明来源或转载自其他媒体的文章,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性;如果您认为文章有可能损害您的利益或知识产权,请与我们联系。
    关于我们 | About zj123 |法律声明 | 友情链接 | 建议留言 | 网站地图 | 联系我们 | 最新资讯 客服:0571-87896971 客服传真:0571-87298208 543059767 1091140425 中国电子商务网站百强 © 2002-2012 zj123.com All Rights Reserved 网监网监 浙ICP备11047537号-1
    沙龙娱乐